 |
Kategorije |
 |
|
|
|
|
 |
Predjela |
43 recepata |
 |
Smuđ u aspiku -šofroadiran
Smuđ u aspiku -šofroadiran
Kombinacija bele rečne ribe i plodova mora predstavlja praznik za oči i dušu.To je gastronomska oda radosti i ljubavi .Istinska je sinfonija ulivanja reke u more Neka sva čula uživaju
Smuđ u aspiku -šofroadiran
Oznake:
Priprema dan ranije
Vrijeme pripreme 2 h
Sastojci za 6 osoba
Smuđ u aspiku -Šofroad
1,5.- kg - smuđa
300.- gr. - mešano povrće smrznuto
100.- gr - crnog luka,
2.- kom. - limunovog soka
1.- kg. - francuska salata gotova
500.- gr - ribljeg aspika
4.- kom. - tvrdo kuvanog jajeta
½.- lit - tatar sosa
3.- dl - belo vino
1.- kom. - lovorov list
20.- gr. - soli
5.- gr. - bibera.
Za dekoraciju:
1. francuskim peršunom
2. kavijarom
3. suvim lososom
4. rakovima jakovskim kapicama
|
Pileći galantin
Pileći galantin
Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u restoranima.
Pileći galantin zauzima vidno mesto u meniju hladnog ili toplog- hladnog buffeta, švedskog stola i svečanog menija.
Pileći galantin
Oznake:
Priprema dan ranije
Vrijeme pripreme 1 h i 10 min
Sastojci za 10 osoba
Pileći galantin
1.- kom- oko1.5.- kg. pileta
250.- gr telećeg mesa od buta
60.- gr slanine
60.- gr kuvane šunke
100.- gr. guščije džigerice
20.- gr trifli
20.- gr pistacije
2.- dl slatke pavlake
½.- dl. konjaka
2.- kom. jajeta za panadu
1.- dl. mleka
30.- gr brašna
30.- gr maslaca
300.- gr mešanog povrća smrznutog
100.- gr crnog luka
12.- gr soli
10.- gr začina za paštete.
100.- gr. suvi goveđi jezik sečen na kocke malo veće.
|
Punjeno prase
Punjeno prase na srpski način- ( po receptu čuvenog srpskog kuvara- Milijana Stojanića.- za 10.- osoba.
u susret Praznicima i ovaj recep može poslužiti kao ideja za hlano topli buffet ili kao glavno jelo u meniju za svečane prilike.
Priprema dan ranije
Vrijeme pripreme 4 h
Sastojci za 10 osoba
Punjeno prase
1.kom -od – 10.- kg, prase očišćeno
300.- gr mast od suve slanine,
80.- gr. soli
2.- gr bibera
Za nadev:
100.- gr masti
150.- gr. sitno seckanog crnog luka
300.- gr krupne hlebne prezle
½.- dcl. sok gusti od malina
120.- gr sitno seckanog celera
30.- gr. sitnoseckanog peršuna
500.- gr. pečenog oljuštenog kestena,
200.-. gr.- domaće belučne kobasice isečene-češnjovke
2.- gr. majčine dušice u prahu,
20.- gr pire od paradajza,
3.- gr - soli
1.- gr. bibera
2.- kom tvrdo kuvanih jaja,
200.- gr. sino sečenih šampinjona
1.dl biste supe.
Dodatak :Receptu za serviranje
2.- dcl. vode
25.- gr maslaca
150 gr. jabuke
150.- gr zelene salate
25.- gr. peršunova lista
|
Hladno predjelo od morskih plodova-rakova i mekušaca
Hladno predjelo od morskih plodova-rakova i mekušaca
Osnivač modernog kuvarstva i teorije o gastronomiji uopšte je – Grimaud de la Reyniere- ( Grimo de la Rajnijer) čije je pravo ime bilo
Laurent- ( loran) Njega smatraju osnivačem teorije kuvarstva i utemeljiteljem – Gastrozofije-, nauke o jelima i njihovom uživanju. Kao grastrozof je pokušao da postavi pravila . Da jelo odgovara ukusu onog ko ga uživa i da ima estetski izgled. Dakle da ishrana nema pri tome
Nikakve neželjene posledice.
Objavljeno:
30.10.2007.
Autor: gastronom
gastronom avatar
Kikinda, Srbija
Hladno predjelo od morskih plodova-rakova i mekušaca
Oznake:
Priprema dan ranije
Vrijeme pripreme 4 h
ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 5 (4 glasa)
Tagovi (4)
Komentari (2)
Sastojci za 12 osoba
Aspik
1--------- Aspik Aspik – je prozirna phtija, a služi za razna predjela i može se obojiti
8.- lit .- vode
4.- kom .- svinjskih nogu
4.- kom Teleće noge
500.- gr. - goveđeg mesa od buta
500.- gr .- kožurica,
100.- gr 1.- šargarepe,
100.- gr -. Celera
100.- gr. - paštrnaka,
100.- gr. - peršunovog korena
5.- kg .- goveđih kostiju
100.- gr. crnog luka
50.- gr .- paradajz pirea
2.- kom. - lovorov list
5.- gr. - bibera u zrnu,
10.- kom. - jaja belance
400.- gr. - želatina.
Za- majonez
6.- kom jaja
1.- lit. ulja
½.- sok od limuna
10.- gr - senfa
2.- gr. - belog bibera
5.- gr - soli.
—Jastog na norveški način.—za .- 4.- osobe———————
2.- kom. - repa od jastoga,
10.- gr .- soli,
2.-gr. -bibera,
1.- dcl. - sirćeta,
100.- gr. - crnog luka,
1.- kom. - lovorovog lista
400.-gr. mešanog smrznutog povrća
2.- kom .-žuimanaca
10.- gr .- senfa
2.- dcl - ulja,
1.- dcl. - slatke pavlake,
4.- kom. - kuvana jaja
60.- gr. - zelene salate.
|
Doski – punjene zemicke
okrugle zemičke, pečena svinjetina, kiseli krastavci, kuhana mrkva, kiselo vrhnje ili majoneza, malo mlijeka, sol i papar, vlasac, peršin, kapari.
|
Botnica na salatu
botnica,sol,biber,maslinovo ulje,crna kvasina,masline ,pomedore,ćešnjak, kapula,petrusimen.
|
Corba
Voda
Ulje
So
Šampinjoni
|
Tapenada (namaz od maslina)
60 ml masl. ulja
3 cena bijelog luka
30 grama kapara
150 grama maslina
30 grama incuna
1 žlica limuna
1 žlica vinjaka
|
|